BUI ORIGIN STANDARD
Fieldwork Guide
NS: Thư & Luyến
GV: Lâm
QUY ĐỊNH 20:00
Phải upload đủ 3 folder: DATA, MEDIA (>20 files), INSIGHT lên Drive trước 8h tối. Thiếu = Làm lại.
Phải upload đủ 3 folder: DATA, MEDIA (>20 files), INSIGHT lên Drive trước 8h tối. Thiếu = Làm lại.
MODULE 1: INPUT STANDARD
Ngày 1: Hái Lựa (Picking)
Hoạt động: Tách 2 rổ: “Hái xô” và “Hái chọn Bui Origin”.
Phản biện:
“Tại sao nông dân ghét hái lựa? Tính toán xem hái lựa tốn thời gian gấp bao nhiêu lần hái tuốt?”
Ngày 2: Sàng Lọc (Sorting)
Hoạt động: Vớt nổi và Lựa tay lần 2.
Phản biện:
“Nếu bỏ qua bước vớt nổi, điều gì chắc chắn sẽ xảy ra trong thùng lên men muối?”
Ngày 3: Độ Đường (Brix)
Hoạt động: Đo Brix bằng khúc xạ kế.
Phản biện:
“Độ đường có vai trò gì trong việc nuôi con men muối? Đường ít thì men ăn gì?”
MODULE 2: PROCESS STANDARD
Ngày 4: Cấy Men (Inoculation)
Phản biện:
“Tại sao không đổ muối trực tiếp mà phải hòa tan? Tại sao phải đậy kín bạt (yếm khí)?”
Ngày 5-6: Theo Dõi (Monitoring)
Đo pH & Nhiệt độ mỗi 6 tiếng.
Ngày 7: Lên Giàn (Drying Start)
Phản biện:
“Tại sao phơi chậm (Slow drying) quan trọng hơn phơi nhanh?”
MODULE 3: ROAST & QC
Ngày 8: Đánh Giá Nhân (Grading)
Phản biện:
“Hạt nhân đen rang lên có vị gì? Tại sao máy bắn màu không thay con người được?”
Ngày 9: Rang Mẫu (Sample Roast)
Ngày 10: Cupping & Tổng Kết
Câu hỏi cuối cùng:
“Định nghĩa: Bui Origin bán Cà phê hay bán Quy trình?”